1 Tagliate il provolone in tranci verticali della larghezza di 2 cm circa.

2 Sbattete le uova e immergetevi bene ogni stick di provolone, impanate nel pangrattato facendo aderire le briciole e ripetete queste due operazioni una seconda volta per ogni bastoncino. Sistemate gli stick panati su un piatto e conservate in frigorifero, meglio ancora in freezer, per 15 minuti.

3 Predisponete la salsa: scaldate l’olio e versate la passata di pomodoro, che condirete con sale e del peperoncino fresco a rondelle. Portate a ebollizione fino a far ritirare il sugo. Tenete da parte.

4 Scaldate l’olio di semi in una casseruola non troppo larga fin quando, inserendo uno stuzzicadenti, si formeranno immediatamente tante piccole bollicine sul legno: inserite nell’olio due pezzi di provolone panato per volta e cuocete circa 3 minuti, girando molto delicatamente i bastoncini in modo che assumano una doratura uniforme. Scolateli con una schiumarola adagiandoli su un piatto rivestito con carta assorbente.

5 Salate gli stick, sistemateli su un piatto di portata insieme a una ciotolina con la salsa piccante tiepida e servite guarnendo con delle foglie di prezzemolo fresco.