1 Per preparare le patate duchessa, fate bollire le patate in acqua bollente.

2 Quando risulteranno morbide affondando i rebbi di una forchetta, scolatele e schiacciatele con uno schiaccia patate all’interno di una boule capiente.

3 Tritate molto finemente la salvia e aggiungetela insieme ai restanti ingredienti previsti. Lavorate l’impasto rendendolo omogeneo, poi trasferitelo in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella larga.

4 Rivestite una teglia da forno con l’apposita carta, sporcando appena la teglia con del burro per far aderire il foglio, in modo che la carta rimarrà ben ferma: realizzate dei ciuffetti di impasto del diametro di circa 5 cm a una distanza di un paio di centimetri.

5 Cuocete in forno statico ben caldo a 180° circa 15-18 minuti nella parte centrale, poi azionate il grill o la funzione ventilata e fate dorare pochi minuti. Sfornate, salate e servite le patate duchessa.