1 Preparate il crumble iniziando dalle mele. Sbucciatele e rimuovete il torsolo, tagliatele a fette e poi a dadini non troppo piccoli. Scaldate il burro in una padella capiente e poi inserite tutti gli ingredienti previsti: cuocete circa 8-10 minuti con coperchio, inserendo un filo di acqua se necessario e mescolando spesso, finché le mele risulteranno appassite. Fate intiepidire. 

2 Intanto inserite in una ciotola capiente la farina, la farina di mandorle e quella di mais – o semola – e la scorza di limone grattugiata. Miscelate le polveri, al centro aggiungete il burro con il tuorlo e il liquore. Lavorate gli ingredienti prima pizzicandoli con la punta delle dita, poi sabbiandoli, ovvero strofinandoli tra i palmi delle mani in modo da creare un composto di briciole. Potrete effettuare questa operazione usando la planetaria con il gancio a scudo, inserendo gli ingredienti nello stesso ordine.

3 Predisponete una pirofila tonda del diametro di 20 cm – oppure 8 cocotte monoporzione – versate le mele livellandole bene e coprite con il composto di briciole ben distribuito ma senza schiacciarlo.

4 Cuocete circa 40 minuti in forno statico a 180° controllandone la doratura in superficie. Sfornate e lasciate intiepidire o freddare del tutto prima di servire.