Ingredienti

250 g di riso
1 mazzetto di asparagi verdi
30 g di Burro Soresina
2 fette di speck
1 lt circa di brodo vegetale
20 g di Grana Padano Gran Soresina
1 cipolla

PREPARAZIONE

• Pulite gli asparagi e cuoceteli per 5-6 minuti nel brodo in ebollizione; quindi scolateli, tenete da parte le punte e frullate i gambi fino a ridurli a crema, mescolandoli poi al loro brodo di cottura.
• Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine e stufatela in una casseruola con il burro e 2-3 cucchiai d’acqua; quando l’acqua sarà evaporata, alzate la fiamma, unite le fette di speck tagliate a metà e tostatele nel condimento. Scolatele e tenetele in caldo.
• Unite il riso, tostatelo per qualche minuto, versate poco alla volta il composto di brodo e asparagi preparato e portate il riso a cottura.
• Spegnete, unite il grana, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.
• Distribuite il risotto nei piatti completando con le punte d’asparago.