Ingredienti

150 g di farina

100 g di Grana Padano DOP Gran Soresina

100 g di scamorza Soresina

1/2 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)

120 ml di latte Soresina

1 uovo

50 ml di olio di semi

200 g di verdure

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Prendete carote, zucchine, patate e broccoli. Lavateli e cuoceteli a fuoco medio per circa 30 minuti.
• Tagliate tutta la verdura a cubetti e mettetela da una parte. Mescolate in una ciotola l’ uovo, l’olio e il latte, e in una seconda ciotola mescolate la farina , il lievito istantaneo, sale e pepe.
• Grattugiate il Grana Padano ed aggiungetelo, dopodiché unite i due composti e mescolate con un mestolo di legno.
• Mescolando velocemente cominciate ad aggiungere a tutto l’impasto le verdure tagliate a pezzettini.
• Nel frattempo prendete gli stampini per muffin ed imburrateli. Aggiungete l’impasto per due terzi dello stampino ed inseriteli poi nel forno a 180 gradi. 20 minuti basteranno per avere i muffin più golosi del mondo.