12 fette di pan carré o pane casereccio
300 g di Topolino Soresina (la gustosa provola a pasta filata)
500 ml di Latte Soresina Fresco
60 g di Burro Soresina LattePanna leggermente salato + q.b. per le uova
2 cucchiai rasi di farina
6 fette prosciutto cotto
6 uova
Q.b. pepe
Q.b. timo
1 Iniziate a preparare la besciamella per il croque madame: in una casseruola fondete Burro Soresina LattePanna leggermente salato, unite in un colpo la farina e cuocete a fiamma media per 30 secondi mescolando. Versate il latte – anche freddo – in un colpo solo e cuocete lavorando di continuo con una frusta a mano, finché la besciamella si addenserà. Aggiustate di sale e noce moscata, tenete da parte.
2 Grattugiate grossolanamente la provola con una grattugia a fori larghi.
3 Su una teglia da forno foderata con apposita carta disponete metà fette di pane e spalmate sulla superficie di ciascuna un cucchiaio di besciamella. Farcite con una fetta di prosciutto cotto e Topolino Soresina grattugiato. Coprite con le restanti fette di pane, spalmate la besciamella sulla superficie e completate con la rimanente provola grattugiata. Spolverizzate con delle foglie di timo fresco e infornate a 200°C per 10 minuti, finché saranno dorati in superficie.
4 Intanto, sciogliete in una padella antiaderente una noce di burro e rompete le uova. Lasciate cuocere per un paio di minuti, scegliendo la tipologia di cottura del tuorlo. Sfornate i croque madame e adagiate un uovo sopra ognuno. Regolate di pepe e servite caldo.
Da più di 120 anni Latteria Soresina rappresenta un’eccellenza nella filiera che ha il latte come unica, preziosa, materia prima.
Grazie ai soci allevatori produciamo latte, burro e formaggi di altissima qualità da generazioni. Oggi come ieri continuiamo ad offrire il meglio della tradizione lattiero casearia: una sapienza che nasce nel luogo che amiamo di più al mondo, Soresina, nel cuore verde della Pianura Padana e che da Soresina conquista il mondo ogni giorno.
Il nostro fiore all’occhiello? Il Grana Padano, di cui Latteria Soresina è il primo produttore mondiale. Ma anche il Burro, il Provolone e tanto, tanto altro.
Via Dei Mille, 13/17
26015 Soresina (CR)
P.IVA 00108110198
150 g di lamponi
100 g di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone
1 baguette
80 g di Burro Soresina LattePanna leggermente salato
50 g di cioccolato fondente al 70%
15 lamponi
1 Iniziamo con il cioccolato: fondetelo a bagnomaria o al microonde, poi stendetelo su un foglio di cartaforno cercando di assottigliarlo con una spatola e lasciate freddare in frigorifero.
2 Dedicatevi alla composta: inserite lamponi, zucchero e succo di limone in una casseruola, portate a ebollizione mescolando spesso e cuocete 5-10 minuti a fiamma bassa. Se volete eliminare i semi, passate la composta ancora bollente nelle maglie di un colino, schiacciando con il dorso di un cucchiaio.
3 Affettate la baguette e tostatela leggermente in forno caldo a 180° per pochi minuti, oppure anche su una gratella da pane.
4 Lasciate freddare il pane poi guarnite con un paio di riccioli di burro Lattepanna salato, un cucchiaino scarso di composta e un lampone fresco.
5 Rompete la lastra di cioccolato ormai solido in tante scaglie di cioccolato e aggiungete sulle tartine dolci.
Da più di 120 anni Latteria Soresina rappresenta un’eccellenza nella filiera che ha il latte come unica, preziosa, materia prima.
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500 gr di patate a crudo
2 tuorli d’uovo
70 gr di Burro Soresina LattePanna leggermente salato
50 gr di Gran Soresina Grana Padano DOP grattugiato
2 pizzichi di sale
1 pizzico di noce moscata
5-6 foglie di salvia
Q.b. pepe
1 Per preparare le patate duchessa, fate bollire le patate in acqua bollente.
2 Quando risulteranno morbide affondando i rebbi di una forchetta, scolatele e schiacciatele con uno schiaccia patate all’interno di una boule capiente.
3 Tritate molto finemente la salvia e aggiungetela insieme ai restanti ingredienti previsti. Lavorate l’impasto rendendolo omogeneo, poi trasferitelo in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella larga.
4 Rivestite una teglia da forno con l’apposita carta, sporcando appena la teglia con del burro per far aderire il foglio, in modo che la carta rimarrà ben ferma: realizzate dei ciuffetti di impasto del diametro di circa 5 cm a una distanza di un paio di centimetri.
5 Cuocete in forno statico ben caldo a 180° circa 15-18 minuti nella parte centrale, poi azionate il grill o la funzione ventilata e fate dorare pochi minuti. Sfornate, salate e servite le patate duchessa.
Da più di 120 anni Latteria Soresina rappresenta un’eccellenza nella filiera che ha il latte come unica, preziosa, materia prima.
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12 fette di pane rustico
2 peperoni misti
120 g di Burro Soresina LattePanna leggermente salato
150 g di prosciutto crudo semidolce
Q.b. semi misti
1 Lavate e asciugate i peperoni, bucherellateli con una forchetta e cuoceteli 30 minuti in forno statico a 200°C.
2 Sfornateli e chiudeteli in un sacchetto di plastica in modo che sarà più facile spellarli.
3 Quando saranno freddi, rimuovete manualmente la pelle, apriteli a metà e togliete i filamenti interni. Divideteli a filetti e tenete da parte.
4 Tostate il pane e spalmate il burro, guarnite con una fetta di crudo semidolce abbinata ai filetti di peperoni arrosto. Servite con una spolverizzata di semi misti.
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PER LA SFOGLIA VELOCE
300 g di Burro Soresina LattePanna leggermente salato (a dadini, 20’ in freezer)
345 g di farina 00
155 g di acqua freddissima
3 pizzichi di sale
1 uovo grande
Semi di sesamo
Sale
PER I POMODORINI
29 pomodorini ciliegini
Q.b. olio evo
Sale
Zucchero
Origano
PER GUARNIRE
Q.b. rucola fresca
Q.b. Aceto balsamico di Modena IGP
1 Realizzate la sfoglia veloce: nel tritatutto inserite il burro ghiacciato e la farina. Azionate a scatti fino a ottenere un composto sabbiato, molto grossolano. Inserite l’acqua ghiacciata e lavorate ancora, finché l’impasto si accorperà sul gancio.
2 Trasferite sul piano di lavoro, date la forma di un panetto e lasciate riposare in frigorifero avvolto nella carta da forno.
3 Lavate e asciugate i pomodorini, divideteli a metà, poi metteteli in una teglia rivestita di carta da forno. Posizionateli a gruppetti di sei metà, tre file da due, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condite con un filo di olio, sale, zucchero e origano. Cuocete 40 minuti in forno statico a 160°. Lasciate freddare.
4 Riprendete la sfoglia fredda e stendetela con l’aiuto del matterello e poca farina fino a ottenere uno spessore di 3-4 mm: ricavate dei rettangoli grandi di circa 15×10 cm, riprendete la teglia con i pomodorini e adagiate ogni rettangolo sul gruppetto da sei pomodorini. Spennellate la superficie con dell’uovo sbattuto e cospargete la superficie con dei semi di sesamo.
5 Cuocete in forno statico a 180° per 20 minuti circa, finché non saranno ben dorati in superficie.
6 Sfornate, lasciate intiepidire un attimo e, con l’aiuto di un piatto o di una gratella rovesciate le sfogliatine: staccate delicatamente la carta da forno dalla superficie cercando di non muovere i pomodorini.
7 Fate intiepidire qualche minuto e poi guarnitele con rucola fresca lavata e asciugata e dell’aceto balsamico di Modena.
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PER IL CRUMBLE
120 g di farina 00
80 g di farina di mandorle (o mandorle pelate tritate al mixer)
100 g di farina di mais (o semola di grano duro)
100 g di zucchero semolato (o di canna)
Scorza di un limone
100 g Burro Soresina LattePanna leggermente salato
1 tuorlo
15 g di rum/marsala/vino bianco
PER LE MELE
3 mele rosse
2 cucchiai di zucchero (anche di canna)
15 g di Burro Soresina LattePanna leggermente salato
½ cucchiaino di cannella
2 cucchiai di succo di limone
1 Preparate il crumble iniziando dalle mele. Sbucciatele e rimuovete il torsolo, tagliatele a fette e poi a dadini non troppo piccoli. Scaldate il burro in una padella capiente e poi inserite tutti gli ingredienti previsti: cuocete circa 8-10 minuti con coperchio, inserendo un filo di acqua se necessario e mescolando spesso, finché le mele risulteranno appassite. Fate intiepidire.
2 Intanto inserite in una ciotola capiente la farina, la farina di mandorle e quella di mais – o semola – e la scorza di limone grattugiata. Miscelate le polveri, al centro aggiungete il burro con il tuorlo e il liquore. Lavorate gli ingredienti prima pizzicandoli con la punta delle dita, poi sabbiandoli, ovvero strofinandoli tra i palmi delle mani in modo da creare un composto di briciole. Potrete effettuare questa operazione usando la planetaria con il gancio a scudo, inserendo gli ingredienti nello stesso ordine.
3 Predisponete una pirofila tonda del diametro di 20 cm – oppure 8 cocotte monoporzione – versate le mele livellandole bene e coprite con il composto di briciole ben distribuito ma senza schiacciarlo.
4 Cuocete circa 40 minuti in forno statico a 180° controllandone la doratura in superficie. Sfornate e lasciate intiepidire o freddare del tutto prima di servire.
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1 baguette fresca intera
100 g di Burro Soresina LattePanna leggermente salato
2 rametti di finocchietto
250 g di salmone affumicato
7-8 ravanelli
20 capperi con gambo sott’aceto
sale
pepe
1 Lavate e asciugate il finocchietto e rimuovete il gambo, tritatelo finemente a coltello o con la mezzaluna.
2 Prendete il burro, unite il sale, il pepe e il finocchietto e mescolate il tutto con una spatola di silicone in modo da amalgamare bene il condimento.
3 Inserite il burro così aromatizzato in una ciotolina e conservatelo in frigorifero per circa 2 ore.
4 Tagliate la baguette realizzando delle fette in diagonale così che i crostini possano essere più capienti. Se preferite, tostate leggermente le fette in forno oppure su una gratella per pane.
5 Spalmate il burro sui crostini, poi dividete le fette di salmone affumicato a strisce e disponetele sulla superfice. Tagliate i ravanelli a fettine sottili e guarnite unendo alla fine anche il cappero con gambo ben sciacquato e asciugato.
6 Servite subito.
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200 g di Burro Soresina LattePanna leggermente salato
100 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Una punta di un cucchiaino di semi di vaniglia
240 g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
80 g di gocce di cioccolato + q.b. per guarnire
1 Per preparare i cookies al cioccolato, tagliate a dadini il burro anche appena tolto dal frigo. Con le fruste elettriche o in planetaria, montate insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l’aceto di vino bianco e la vaniglia, lavorate ancora con le fruste per incorporare alla massa.
2 In un’altra ciotola mescolate la farina e il bicarbonato di sodio e incorporate al composto di burro e zucchero. Infine, unite le gocce di cioccolato.
3 Con un porzionatore da gelato – oppure due cucchiai – prelevate una pallina di impasto per volta e create una sfera arrotondandola tra i palmi delle mani.
4 Adagiate i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno, distanziandoli di 4-5 cm l’uno dall’altro, appiattite le sfere con le dita e poi cospargete la superficie con qualche altra goccia di cioccolato.
5 Cuocete 15-20 minuti in forno statico preriscaldato a 180° C fino a quando saranno dorati in superficie. A metà cottura, se volete, usate un anello coppapasta per arrotondare i bordi dei biscotti che si saranno appiattiti e allargati sulla teglia.
6 Trasferite la teglia su una gratella e lasciate raffreddare i biscotti per una decina di minuti. Conservateli in contenitori ermetici una volta raffreddati completamente.
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