Primi › Verdure Invitanti per crepe e gallette

PREPARAZIONE

Setacciate e mescolate le farine e il sale, unite le uova e l’olio, stemperate il tutto con l’acqua o il latte.
 Lasciate riposare l’impasto per un’ora, versate quindi un mestolino di pastella in una padella antiaderente dove avrete fatto sciogliere un pezzettino di burro . La pastella deve “velare” la padella. Quando si è rappresa, giratela e rigiratela ancora fino a farle prendere un po’ di colore.
Farcite la galette o la crèpe e piegatela in due, cuocete ancora se serve per sciogliere il formaggio.

RIPIENI:
Trifolate degli champignones con aglio in camicia e burro, allungate con un bicchiere di latte Latteria Soresina e fate evaporare, aggiustate di sale, rinfrescate con prezzemolo tritato e spolverate di pepe nero. Aggiungete della provola Latteria Soresina a filetti sottili e lasciate scogliere, piegate in due e poi ancora in due, completate con una piccola noce di burro.

Cuocete a vapore delle cimette di broccolo, ripassatele in padella con olio e peperoncino, togliete dal fuoco, aggiungete una cucchiaiata di paté di olive nere e capperi dissalati e tritati.
Fate fondere sulla crèpe o galette delle scaglie di Provolone Piccante Latteria Soresina, aggiungete poi le verdure e piegate in due.

Affettate della cipolla al velo e della pancetta affumicata a striscioline, soffriggeteli nel burro Latteria Soresina, aggiungete carciofi e patate a fettine sottili, fateli cuocere in padella con del liquido, sia acqua che brodo, aggiustate di sale e pepe.
Farcite le crèpe o galette con le verdure e una generosa manciata di Grana Padano Gran Soresina grattugiato, piegate a fagottino.