Secondi › Turbantini di sogliola e capesante

PREPARAZIONE

Lessate il cavolfiore, frullatelo con l’albume e l’uovo intero, il Latte Soresina e un pizzico di sale. Unite 40 gr. di burro e lavorate il composto con le fruste in un bagnomaria dolce ottenendo una salsa.

Avvolgete a tre a tre i filetti creando un nido o turbantino che cuocerete a vapore per circa 10’. Pulite le capesante, eliminate la parte centrale rossa e fatele rosolare nel burro spumeggiante per un paio di minuti.

Sistemate due capesante nel foro centrale del turbantino, fate spumeggiare una noce di burro nella padella delle capesante e versatelo sui nidi. Decorate con l’aneto fresco e servite con la salsa a parte.