Dolci › Tortino di robinia e ricotta casereccia

PREPARAZIONE

Scegliete alcuni fiori da serbare per la decorazione. Mettete il Latte Soresina in un pentolino con i restanti fiori di robinia e portate a 90°, spegnete e lasciate riposare per una decina di minuti.

Filtrate il latte, unite il succo di limone e lasciate cagliare la ricotta casereccia. Dividetela quindi in due parti: dolcificatene 200 gr. con 20 gr. di zucchero a velo e mettetela in 4 cestini forati per far scolare bene l’acqua; amalgamate la restante con i tuorli, la farina di mandorle, la scorza grattugiata, 60 gr. di zucchero, gli albumi montati a neve con 30gr. di zucchero, un pizzico di sale e per ultima la fecola.

Imburrate 4 stampini (diametro 8 cm.), spolverizzateli di mandorle a lamelle e foderateli con la pasta brisèe. Riempite gli stampini con la farcia e cuocete in forno a 180° per circa 20-25 minuti. Lasciate raffreddare e sformate.

Frullate le fragole con 150 gr. di zucchero. Disponete per ogni commensale una ricottina, un tortino ed una cucchiaiata di salsa alle fragole, guarnite con fiori di robinia e spolverizzate di zucchero a velo o cacao amaro.