Primi › Tortelli di zucca
- Per 6 persone
- Preparazione: 50 min.
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Per la sfoglia:
400gr. di farina 00
4 uova intere
un pizzico di sale – acqua quanto basta
Per il ripieno:
1 kg. di zucca gialla
100 gr. di Grana Padano Gran Soresina grattugiato
100 gr. di pane grattugiato
5/6 amaretti ben sbriciolati
2 uova intere
un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata
Per il condimento:
80 gr. Burro Latteria Soresina
una spolverata di Grana Padano Gran Soresina
Cuocere la zucca nel forno in modo che risulti farinosa e facile da lavorare. Lavorate quindi la polpa della zucca aggiungendo gli amaretti tritati, il Grana Padano Gran Soresina, il pane, le uova, il sale e la noce moscata.
Quando avrete amalgamato molto bene gli ingredienti, fate riposare il tutto per 10/12 ore in frigorifero.
Preparate la sfoglia con la farina, le uova ed il pizzico di sale; ponete a cucchiaiate ad intervalli regolari il ripieno, ripiegate la sfoglia e ritagliate i tortelli con la rotella.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate cuocere i tortelli a fuoco moderato per circa 3 minuti.
Quando saranno a cottura, scolateli per bene e poneteli a strati in una grossa zuppiera e conditeli, strato per strato, con il burro fuso Soresina e il Grana Padano Gran Soresina grattugiato.
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