Primi › Tagliolini al verde e mare

PREPARAZIONE

Con la farina, le uova, il crescione, un pizzico di sale ed eventualmente poca acqua fare una pasta liscia ed elastica da lasciar riposare mezz’ora avvolta nella pellicola.

Tirare la sfoglia sottile e preparare i tagliolini da cuocere in abbondante acqua salata.

Sciacquare bene le vongole, farle aprire in padella e conservare il liquido di cottura filtrato.

Soffriggere il trito di verdure in padella con un filo di olio, bagnare con il liquido delle vongole, aggiungere la pescatrice a cubetti, far cuocere pochi minuti, aggiungere le vongole, una besciamella leggera (ottenuta con poco burro, farina e latte) e saltare in questo sugo i tagliolini scolati al dente.

Servire spolverando di prezzemolo e pepe fresco macinato.

Per una besciamella leggera:
Sciogliere una noce di Burro Soresina  in un pentolino a fuoco dolce, aggiungere un cucchiaio di farina abbondante e tostare leggermente per pochi istanti, stemperare la farina col latte sino a raggiungere una crema fluida da lasciare rapprendereancora qualche attimo a fuoco dolce.