Ricette delle feste › Stelle di Natale in brodo
- Per 4 persone
- Preparazione: 2 h. 30 min.
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Per il brodo:
½ gallina
1 foglia di alloro
1 costa di sedano
1 carota
pepe in grani
sale
acqua q.b
1 cipolla piccola
Per le stelle di Natale:
4 albumi
300 g. sedano rapa
60 g. Grana Padano Gran Soresina grattugiato
80 g. Latte Soresina
burro Latteria Soresina per la teglia
sale
pepe
noce moscata
1 litro di brodo di gallina
Per il brodo:
Fiammeggiate la gallina sul fuoco in modo da bruciare tutte le piumette. Mondate le verdure (costa di sedano, carota, cipolla piccola) e tagliatele a pezzi piuttosto grandi.
Sistemate tutti gli ingredienti in una pentola capace, unite l’alloro, qualche grano di pepe, salate, coprite con abbondante acqua e portate dolcemente ad ebollizione.
Lasciate sobbollire per un paio d’ore almeno, filtrate il brodo “concentrato” e diluitelo secondo necessità.
Per le Stelle di Natale:
Pelate e cuocete il sedano rapa a vapore per 20’, passatelo quindi al passaverdura ed unite gli albumi, il Grana Padano Gran Soresina, il Latte Soresina, sale, pepe e una generosa grattata di noce moscata.
Imburrate una teglia (diametro 16 cm), versate il composto ed infornate a 170° C per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire, sformate e tagliate il composto con un tagliapasta a forma di stella.
Scaldate il brodo, sistemate le stelle nei piatti da portata e irrorate col brodo bollente. Lasciate riposare pochi minuti e servite.
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