Piatti Golosi › Sottofiletto al porto con ravanelli glassati
- Per 4 persone
- Preparazione: 40 min.
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4 fette di sottofiletto di manzo spesse circa 4 cm.
80 ml. porto o altro vino liquoroso
50 ml. brodo di carne
10 gr. pepe verde in salamoia
3 mazzetti di ravanelli
50 gr. zucchero
50 ml. olio extra vergine di oliva
50 gr. Burro Latteria Soresina
20 gr. miele d’ acacia
20 ml. aceto di mele
maggiorana fresca
sale
pepe Nero
Pulite i ravanelli lasciando le foglie più piccole sode, lavateli e asciugateli. Fate caramellare lo zucchero a fuoco vivo con due cucchiai d’acqua; appena cambia colore aggiungete i ravanelli, 20 gr. di Burro Soresina e 30 ml di olio.
Cuocete un paio di minuti mescolando, sfumate con l’aceto, unite due cucchiai di brodo e regolate di sale. Coperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, incorporate quindi il miele sempre mescolando, spegnete la fiamma e tenete in caldo.
Scaldate l’olio e il burro rimasti insieme alla maggiorana, unite la carne e cuocete per 3/4 minuti girandola a metà cottura avendo cura di non bucare la carne. Unite i grani di pepe verde ben sgocciolati, irrorate con il porto e lasciatelo evaporare. Togliete la carne e aggiungete al fondo di cottura del brodo, fatelo ridurre a fuoco medio per 5/6 minuti.
Tagliate la carne a ventaglio e disponetela nei piatti, irrorate con il fondo di cottura ben caldo, decorate con foglioline di maggiorana e servite accompagnando con i ravanelli.
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