Piatti Golosi › Ravioli di funghi selvatici e tartufo

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana, sgusciate al centro le uova intere e impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Sbucciate l’aglio e mettetelo a mollo in mezzo bicchiere di Latte Soresina per 20 minuti, trascorso questo tempo sostituite il latte con quello avanzato e lasciate riposare. Pulite i funghi e tagliateli grossolanamente.

Schiacciate l’aglio e fatelo appassire in una padella con 10 gr. di burro, unite i funghi, salate e fate cuocere a fiamma media incoperchiando inizialmente per favorire la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione. Dopo 15 minuti eliminate l’aglio, mettete da parte un cucchiaio di funghi e tritate il resto finemente.

Raccogliete il trito in una ciotola insieme a ricotta, tuorlo, una macinata di pepe nero e 60 gr. di Grana Padano Gran Soresina. Stendete la pasta, distributivi sopra il ripieno ad intervalli regolari, ritagliate a rettangolo la pasta intorno al ripieno e sigillate in un quadrato.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata bollente, sgocciolateli con la schiumarola e conditeli con il restante burro fuso, scagliette di tartufo e per chi lo desideri altro Grana Padano.