Primi › Quadrotti ai fiori di timo

PREPARAZIONE

Preparate una pasta elastica con farina, uova, acqua, sale. Lasciate riposare per un’ora.

Pulite le foglioline di timo e separate i fiori. Stendete la pasta in sfoglie sottilissime, spargete foglie di timo sulla pasta e sovrapponete un’altra sfoglia. Ripassate nella macchina o col matterello in maniera da sigillare il timo all’interno della pasta e ritrovare uno spessore più adeguato. Procedete così per tutta la pasta.

Ricavate dei quadrati (lato cm.10 circa), fate bollire in acqua salata e metteteli ad asciugare stesi bene. Tritate grossolanamente il Provolone dolce, mondate gli asparagi, tagliateli a piccoli pezzi e cuoceteli a vapore, aggiustate di sale.

Riducete il bacon a sottili lamelle e saltatelo a fuoco vivo sulla piastra per ottenere delle croccanti fettine. Mettete al centro di ogni quadrotto di pasta poco provolone, pezzettini di asparagi e un pò di pepe, chiudete con uno stecchino (una specie di raviolo aperto) e sistemate in una pirofila da forno che possa poi essere portata in tavola o in quattro porzioni singole.

Cospargete di abbondanti fiocchetti di Burro e Grana Padano Gran Soersina, passate al grill e servite guarnendo con il bacon ed i fiori di timo.