Ricette delle feste › Quadretti di salmone con papavero e insalata di Natale

PREPARAZIONE

Tagliate il filetto in quadretti di 4 cm. di lato, unite lo scalogno tritato e coprite col vino bianco aromatico.

Fate aprire le vongole con il sedano a pezzi, la carota a rondelle, il prezzemolo tritato ed il vino secco, sgusciate e filtrate il fondo.

Scolate il salmone, asciugatelo con carta assorbente, passatelo nei semi di papavero premendo bene e arrostitelo in una padella antiaderente un minuto per lato.

Lavorate il burro con il trito di erbe e la farina, unite al fondo di cottura delle vongole il latte ed infine il burro.

Mescolate, aggiustate di sale  e pepe e lasciate cuocere pochi minuti. Servite il pesce con le vongole e la salsina.

Per l’insalata:
Mondate il sedano, eliminate i filamenti e lessatelo in acqua bollente per 5’, fate raffreddare e tagliate a pezzi piccoli.

Lavate e sfogliate la cicoria, scottatela in acqua bollente per 1’, scolatela e tagliatela a striscioline. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzettini.

Lavate molto bene arance e pompelmo e tagliatele a fettine sottili, nel caso non aveste trovato gli agrumi biologici sbucciateli e procedete allo stesso modo.

Riunite in un’insalatiera tutti gli ingredienti preparati, aggiungete i capperi, il grana a sfoglie sottili e la melagrana creando una piacevole composizione. Condite con olio, pepe e sale.