Piatti Golosi › Pandorini con mousse fondente

PREPARAZIONE

Per la crema fondente:
Sciogliete a bagnomaria il burro e filtratelo facendolo passare da un colino foderato da un telo umido, lasciate raffreddare. Frullate le nocciole.

Fondete il cioccolato fondente a bagnomaria con il latte a temperatura ambiente, spegnete la fiamma e incorporate il latte condensato e il burro chiarificato. Mescolate bene, aggiungete quindi le nocciole e riponete in un luogo fresco.

Per la crema chiara:
Grattugiate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria con il latte a temperatura ambiente.

Per i pandorini:
Mescolate 75 gr. di farina setacciata con 10 gr. di zucchero e il lievito, unite un tuorlo e impastate. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

Impastate con 100 gr. di farina, 15 gr. di Burro Soresina ammorbidito, 60 gr. di zucchero e 2 tuorli, lasciate lievitare per altre 2 ore. Impastate nuovamente con il resto della farina, un uovo intero e un tuorlo, 15 gr. di burro, lo zucchero rimasto, fate lievitare altre 2 ore.

Lavorate quindi l’impasto con la scorza grattugiata del limone, la panna, un pizzico di vanillina e stendetela con il mattarello. Ponete al centro il burro a pezzetti (calcolate gr.150 di burro per chilo di impasto) e ripiegate la pasta su di se, stendetela nuovamente con il mattarello, ripetete l’operazione 3 volte avendo cura di far riposare 30 minuti ad ogni passaggio.

Fate delle palline e mettetele nello stampo da pandorino, lasciate lievitare fino a che la pasta non abbia riempito lo stampino e ponete in forno a 190° per 40 minuti. A metà cottura portate la temperatura a 160°, sfornate e lasciate raffreddare.

Per la decorazione:
Servite un pandorino a persona, nappate con la salsa chiara, guarnite con le scagliette di cioccolato e le scorzette di arancia e accompagnate con la crema.