Primi › Paccheri al sugo ricco di melanzane

PREPARAZIONE

Tagliate a metà per il lungo le melanzane, disponetele in una pirofila unta d’olio, coprite con carta d’argento e infornate a 175° fino a che la polpa risulti cotta ma ancora molto morbida (ca. 40’).

Per un gusto più intenso: disponete le melanzane in un tegame coperte con ca. 300 gr. di olio e fatele cuocere a 60° per un’ora, quindi scolatele dell’olio e lasciate intiepidire. Per entrambe le preparazioni comunque lasciate intiepidire le melanzane, privatele della buccia e tritate la polpa.

Marinate metà delle alici con una miscela di zucchero e 80 gr. di sale per 5’, scolatele e tagliatele a pezzettini da unire alla polpa di melanzane. Pelate i pomodori, privateli dei semi e riducete a tocchetti.

In una padella tostate mezzo spicchio d’aglio con due cucchiai d’olio e un pizzico di peperoncino. Unite il resto delle alici tritate, il pomodoro scolato bene e lasciate sobbollire dolcemente per circa 15’. Spolverate di prezzemolo tritato.

Sbollentate il cerfoglio, frullatelo poi con la patata, 50 gr. di olio, 5 gr. di aceto, il ghiaccio e un pizzico di sale. Spellate 50 gr. di aglio e portatelo ad ebollizione con 200 ml di Latte Soresina, eliminate il latte e ripetete l’operazione ancora due volte, infine unite gli ultimi 200 ml di latte e proseguite nella cottura a fuoco basso sino a che il liquido sia ridotto della metà; frullate per ottenere una salsina all’aglio dolce.

Lessate i paccheri, scolateli e ripassateli in padella col sugo di pomodoro per pochi minuti. Sistemate nei piatti una parte del mix di melanzane e alici, la salsa al cerfoglio, i paccheri al sugo e nappate con la salsina all’aglio.