Secondi › Medaglioni di cervo con scalogno
- Per 4 persone
- Preparazione: 35 min.
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4 medaglioni di filetto di cervo
300 gr. fichi
100 gr. scalogno
40 gr. zucchero
30 gr. Burro Latteria Soresina
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di bacche miste (ginepro, pepe rosa, pepe verde)
timo fresco
1 dl aceto di vino bianco
sale
Lavate i fichi e tagliateli a pezzettini, sbucciate e affettate lo scalogno, tritate aglio e peperoncino, mondate il timo.
In una casseruola raccogliete i fichi, le bacche, lo scalogno, le spezie tritate, le foglioline di timo, lo zucchero e l’aceto. Portate ad ebollizione, cuocete circa 30 minuti schiacciando i frutti con una forchetta di tanto in tanto, allargate su di un ampio piatto per far raffreddare.
Rosolate i medaglioni nel burro (ca. 5’), salate e servite nappando la carne con la salsa tiepida, guarnite con rametti di timo.
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