Secondi › Involtini alla griglia

PREPARAZIONE

Battete 8 fettine di vitellone, salate, mettete Provola e salvia su ognuna, arrotolate e fissate con gli stecchini. Mescolate pangrattato e Gran Soresina.
Fate fondere il burro e con esso pennellate gli spiedini, rotolateli nel pangrattato e cuocete sulla griglia rovente per 5’. Completate con sale e pepe.

IL CONSIGLIO:

Gli involtini danno modo di sbizzarrirsi nelle più diverse combinazioni, usando ogni tipo di carne, purché si possa battere e rendere sottile ma resistente a contenere dei ripieni succulenti. Non esiste una ricetta base per gli involtini, se ne trovano tantissime varianti in ogni regione italiana e vengono anche chiamati braciole.

BRACIOLINE ALLA NAPOLETANA
Involtino: 500 g lonza di maiale
Ripieno: 30 g uvetta
80 g prosciutto crudo
30 g di capperi
25 g pinoli
1 fetta di pancarré sbriciolata
Cottura: 60 g burro Latteria Soresina
300 g passata di pomodoro
peperoncino
brodo vegetale
sale

Tagliate la lonza in 8 fette sottili, battetela delicatamente per allargarla bene e regolate i bordi.
Fate un impasto con gli avanzi di carne, il prosciutto, l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida, i capperi tritati, i pinoli e il pancarré.
Dividete il ripieno sulle fettine, arrotolate e fissate a due a due su stecchini di legno.
Rosolate nel burro, unite il pomodoro e il peperoncino, regolate di sale, coprite e cuocete per circa un’ora, aggiungendo brodo di tanto in tanto.

ROLLE’ DI POLLO
Involtino: 400 g petto pollo
Ripieno: 4 cucchiai di Provolone Piccante Latteria Soresina grattugiato
un cucchiaio di semi di papavero
2 carote al vapore
sale
Panatura: farina
Cottura: burro Latteria Soresina
rhum chiaro
brodo di pollo

Allargate le 8 fettine di pollo col batticarne, farcitele con carote, sale, pepe, semi di papavero e Provolone.
Arrotolate gli spiedini, passateli nella farina e infilzate sugli spiedini.
Rosolateli nel burro, sfumate con mezzo bicchiere di rhum, aggiungete un po’ di brodo e lasciate cuocere per pochi minuti. Decorate con semi di papavero e prezzemolo.