Piatti Golosi › Girelle rosate
- Per 4 persone
- Preparazione: 1 h. 40 min.
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150 gr. zucchina
150 gr. carciofi
200 gr. pesce azzurro, qualsiasi qualità (es. alici)
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
200 gr. farina
100 gr. Provolone piccante tritato Latteria Soresina
2 acciughe sott’olio
1 uovo
1 cucchiaio di barbabietola rossa
spezie fresche miste (maggiorana, timo, salvia,prezzemolo)
Grana Padano Gran Soresina grattugiato
Burro Latteria Soresina
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Lavorate la barbabietola con la farina, un pizzico di sale, l’uovo e poca acqua per ottenere un impasto elastico da avvolgere nella pellicola e lasciare riposare una buona mezz’ora al fresco.
Tagliate le verdure a dadini, rosolate prima aglio e sedano, poi unite le alici e le altre verdure. Proseguite la cottura per circa 15 minuti, unite il pesce azzurro per pochi minuti ed aggiungete il Provolone Soresina solo alla fine, spegnete il fuoco. Regolate di sale e pepe e togliete l’aglio.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile rettangolare, ponete al centro il ripieno, chiudete arrotolando la pasta e avvolgete in un canovaccio legato con spago da cucina. Lessate il rotolo in acqua bollente per 40 minuti.
Tagliate a fette di circa 1 cm., ponete in una teglia da forno, decorate con fiocchi di burro ed il trito di spezie fresche mischiato al grana grattugiato, fate gratinare brevemente e servite.
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