Antipasti › Frittelle ripiene saporite

PREPARAZIONE

Setacciate e miscelate le due farine, sciogliete il lievito in 150 g di acqua tiepida, mescolatelo alle uova e versate poi sulle farine, amalgamate con la frusta. Aggiustate di sale, dividete in due ciotole e completate mettendo in una pepe e timo spezzettato, nell’altra paprica e sesamo tostato in padelle senza grassi. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per un’ora almeno.

Le frittelle vanno fatte dorare nell’olio bollente, se l’olio dovesse scaldarsi troppo e fumare, non basta lasciarlo raffreddare, purtroppo non si può più riutilizzare.
Bisogna poi scolarle molto bene, se serve è ora il momento si mettere il sale, devono risultare croccanti e asciutte. Vanno servite calde calde.

RIPIENO AL FORMAGGIO
300 g di formaggi a cubetti  tipo provole e provoloni Latteria Soresina, sia dolci che piccanti, utilizzate la pastella al timo per quelli piccanti e quella al sesamo per le qualità dolci. Con l’aiuto di due cucchiai immergete i cubetti di formaggio, scolateli e friggeteli  in olio ben caldo finché diventano dorati.

RIPIENO AL PROSCIUTTO & SALAME
150 g di radicchi tritati, 120 g di dadini di salame e prosciutto cotto e 60 g di Grana Padano Gran Soresina grattugiato scottate il radicchio in padella con un velo d’olio, lasciate intiepidire ed unite al composto con il timo, aggiungete metà del Gran Soresina. Nella ciotola con il sesamo tuffate i piccoli dadini di salumi e mettete in fresco.
Mescolate delicatamente e friggete i due composti separatamente in olio bollente, a cucchiaiate.

RIPIENO AI PORRI PATATE E PROVOLONE
50 g di porri stufati in una noce di burro e nel latte Latteria Soresina da sgocciolare; 80 g julienne di patate; 50 g di Provolone piccante Latteria Soresina. Mescolate al composto di timo e lasciate riposare al fresco.

RIPIENO AI BROCCOLI E GRANA
100 g di cimette di broccolo al vapore ma croccanti; 50 g Topolino Latteria Soresina a sottili listarelle e 30 g Grana Padano Gran Soresina. Mescolate al composto col sesamo e tenete in frigorifero.
Dopo un’ora mescolate delicatamente le frittelle e a cucchiaiate, friggete in olio bollente.