Antipasti › Formaggini e violette
- Per 4 persone
- Preparazione: 20 min.
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1 manciata abbondante di violette non trattate
3/4 cucchiaiate di Grana Padano Gran Soresina a scagliette piccole
4 caprini morbidi
2 cucchiai di pistacchi sgusciati (o altre noci)
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
pane scuro per crostini
Scegliete alcune violette belle per decorare e tenetele da parte. Private le restanti violette dei gambi, lavatele delicatamente e disponetele su di un telo ad asciugare.
Raccoglietele in una ciotola e condite con 7 cucchiai di olio. Lasciate in infusione per almeno 3 ore.
Scottate i pistacchi in acqua bollente per pochi secondi, togliete le pellicine e metteteli nel mixer. Aggiungete i fiori sgocciolati, un pizzico di sale e frullate. Diluite poi con l’olio aromatizzato alle violette, una generosa macinata di pepe e, se serve, aggiustate di sale.
Tagliate i caprini in due o tre pezzi, rotolateli delicatamente nel grana, in modo che si ricoprano bene e sistemateli sul piatto da portata.
Coprite i formaggini con la salsa alle violette, i fiori interi e altri pistacchi tostati e tritati grossolanamente. Servite accompagnando con crostini di pane scuro tostato.
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