Piatti Golosi › Crocchette di pesce gustose

PREPARAZIONE

Crocchetta: polpettina bislunga, più gentile delle ordinarie, che si frigge in padella: così detta per onomatopea, alla guisa stessa del francese: croquant -  croccante; croquet  – ciambella, perché crocca sotto i denti; e siccome ha la forma di rocchetto, dicesi pure rocchetta e rocchettina.

La base e’ la stessa per tutte: una miscela di uova, spezie, verdure e pesce, talvolta burro e formaggio o latte, infine una passata nella farina, nel pangrattato o in altre panature aromatiche  e la frittura, croccante ma asciutta.
Le crocchette di pesce sono superbe con semplici fette di limone o accompagnate da salse dense e purè di verdure.

Il baccalà deve stare per una notte a bagno in acqua fredda, che deve essere cambiata di tanto in tanto.
Scolate il pesce e portatelo a bollore in acqua pulita con timo, alloro, prezzemolo ed il succo di un limone, lasciate cuocere per  10’, scolate e pulite il baccalà da pelle e lische. Mettete il pesce in una pentola capiente e versate, alternandoli, olio e latte intiepiditi separatamente. Mescolate continuamente, correggete di sale e pepe, insaporite con noce moscata e succo d’aglio, se piace. Deve risultare un composto cremoso e denso.
Mescolate il composto di baccalà intiepidito alle patate bollite e ridotte in purè, poi alle uova, fate delle crocchette non tanto grandi appiattendole con le mani. Preparate un trito di origano e maggiorana da aggiungere al pangrattato e alla scorza grattugiata di 2 limoni.
Rotolate le crocchette nella panatura e friggetele in olio ben caldo, scolate su carta assorbente e servite subito.

VARIANTI PIU’ VELOCI

DI SGOMBRO
Broccoli cotti al vapore (3 dosi), sgombro fresco (2 dosi), panino bagnato nel latte e strizzato (1 dose), 2 uova, sale,  panatura di cous cous (vedi istruzioni sulla confezione) aromatizzato con  menta tritata  e capperi dissalati e tritati.
DI NASELLO
Nasello al vapore (3 dosi), carote bollite (1 dose), porri saltati in padella con una noce di burro Latteria Soresina (1 dose),grana padano Gran Soresina grattugiato (1/2 dose),mollica bagnata nel latte Latteria Soresina e strizzata (1/2 dose), 2 uova, sale e una generosa macinata di pepe.  Semplicemente passate nella farina e fritte.