Dolci › Cestini all’albicocca

PREPARAZIONE

Ammollate le albicocche per 10 ore, poi scolatele e mettetele nel Cognac per il tempo della preparazione. Impastate la farina per pizza con il lievito di birra e 70 gr. di acqua, lasciate riposare per un’ora e mezza.

Lavorate poi la biga con la farina 00, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, una bustina di vanillina, 4 gr. di sale e i 3 tuorli. Mettete la pasta a riposare in frigorifero per mezz’ora.

Tirate la pasta col matterello formando un rettangolo, piegatelo in tre, avvolgetelo nella pellicola e ponete ancora al fresco per mezz’ora. Scolate le albicocche, apritele a libro e farcite con la marmellata di ribes nero.

Stendete la pasta sottile (5 mm), ritagliate dei dischi di circa 10 cm di diametro, sistemate al centro un’albicocca farcita e sigillate con l’uovo battuto. Poneteli in stampini imburrati, meglio se scannellati, con la chiusura verso l’alto.

Con la pasta avanzata, ritagliate dei dischi più piccoli, pennellate anch’essi di uovo e chiudete i cestini. Infornate a 175° per 35/40 minuti. Servite i cestini freddi.