Antipasti › Aspic di verdurine e formaggio
- Per 4 persone
- Preparazione: 20 min.
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Per l'aspic:
1 l. di brodo vegetale
gelatina granulare o in fogli (dose per 1 l.)
1 dl. di cognac
gr. 400 carote
gr. 250 fagiolini
1 mazzetto di rucola
gr. 200 zucchine
gr.150 Caciottello Latteria Soresina
gr.100 olive scure
sale
Per la salsa:
1 testa d’aglio
10 foglie di basilico
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 foglie di menta
1,2 dl. di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di rucola
sale
pepe
Unite al brodo il cognac e preparate la gelatina. Cuocete a vapore le carote, i fagiolini e le zucchine, mondate e tritate un mazzetto di rucola. Salate tutti gli ingredienti separatamente. Tagliate il formaggio a listarelle sottili e le olive, denocciolate, a rondelle.
Versate un po’ di gelatina sul fondo di uno stampo, fatelo rapprendere in frigorifero, coprite con rucola tritata e coprite nuovamente con gelatina. Fate rapprendere e continuate poi con uno strato di formaggio, zucchine, olive, fagiolini e carote. Intervallate ogni strato con un po’ di gelatina e fate rapprendere in fresco.
Coprite con pellicola trasparente e trasferite in frigorifero per almeno 4 ore. Spellate e lessate l’aglio per 5’ in acqua salata. Mettete nel mixer aglio, basilico, prezzemolo, menta, rucola, olio, sale e pepe.
Sformate l’aspic e servitelo a fette con la salsa profumata.
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