Non tutti sanno che… Il burro è la base perfetta per tutta una serie di salse deliziose, molto in voga in Centro e Nord Europa. In Francia, per esempio, c’è “le beurre noir” o “beurre noisette”, un’emulsione ottenuta facendo cuocere a fuoco lento il burro fino all’acquisizione di una colorazione nocciola, e a cui viene aggiunto un po’ di limone o aceto proprio in fine cottura. Il “Burro nero” è ottimo per accompagnare le uova o i filetti di pesce azzurro. Buon appetito!