Diamo i numeri (e le temperature ottimali) del burro!

+4/6°C T° ottimale di conservazione
+10/12°C T° di lavoro per burro piatto da sfogliare
16/18°C T° di lavoro per ottenere un burro cremoso per impasti
32/34°C T° punto di fusione
40°C T° fusione completa
120°C T° doratura della caseina
140-150°C T°caseina totalmente bruciata
180°C T° ebollizione del grasso